今年的大雪已過，眼看就要進(jìn)入冬至，一年中最冷的日子即將到來。天氣寒冷、多變之余也越發(fā)的干燥，為了保持身體健康，很多人都會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)候加強(qiáng)“食補(bǔ)”。
吃點(diǎn)什么好呢？
對(duì)于茶人而言，喝茶是雅事，
享受美食則是樂事；
若是能“以茶入膳”，
一次收獲兩份喜悅，更是美哉！
今天，我們就來講講
以|茶|入|膳
1
中國(guó)人古時(shí)就知道“茶好吃”
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，中國(guó)人對(duì)茶的偏愛，自古至今，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。以茶寄情、用茶謳歌的故事我們聽過很多，以“以茶入膳”同樣古來有之。
早在春秋時(shí)期，人們就有把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯的習(xí)慣，也就是后來說的粥茶法?！渡欧蚪?jīng)手錄》有云:“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！焙髞砣藗儗?duì)這一做法進(jìn)行改良，添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等調(diào)料和茶葉一起熬煮，調(diào)和茶葉的苦澀，使之更具風(fēng)味。時(shí)至今日，云南的基諾族的“涼拌茶”、福建的“擂茶”等，都被認(rèn)為是延承了這一做法。
▲福建“擂茶”
基諾族“涼拌茶”
據(jù)唐《茶賦》載：“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”，證明古人已累積了不少以茶拌飯佐餐的經(jīng)驗(yàn)，并認(rèn)為效果不錯(cuò)。清代才子紀(jì)曉嵐更是每天將茶當(dāng)做蔬菜食用。這樣吃著喝著，就有廚子想要將茶葉作入菜中。相傳，清末安徽的廚師就愛用茶葉炒河蝦仁。美食家高陽(yáng)在《古今食事》里也曾提及，位及“帝師”的翁同龢創(chuàng)制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，“真堪與蓬房魚匹配”。由此可見，清朝晚期，對(duì)以茶入饌的形式、菜肴的精美度，已經(jīng)提出了很高的要求。
用茶葉來料理美食，主要是為了取茶葉之色香味，使之與食物完美搭配結(jié)合，使菜肴錦上添花，茶香四溢。茶葉素有：色、香、味、形、四大特點(diǎn)。即能飲用，又能協(xié)調(diào)口感滋味，還能增加色彩，并具有健康營(yíng)養(yǎng)成分。這也是為何“以茶入膳”從古至今一直都能成為老百姓喜愛的飲食形式，長(zhǎng)盛不衰。
2
現(xiàn)代人更加看重“吃茶好”
近年來，隨著現(xiàn)代人烹飪?cè)O(shè)備、技藝的不斷發(fā)展，“以茶入膳”的形式自然越發(fā)豐富。茶口味的點(diǎn)心、飲料正走紅；“茶菜”也進(jìn)入越來越多人的生活，從家喻戶曉的“茶葉蛋”，到傳統(tǒng)名菜“龍井蝦仁”、“樟茶鴨”等，近年熱播的電視劇《深夜食堂》還專門描述了“三文魚梅子烏龍茶泡飯”的創(chuàng)新做法……與茶有關(guān)的美食正在不斷變出新花樣。
而人們對(duì)“以茶入膳”也從原來單一追求“口?！钡奈镔|(zhì)享受，發(fā)展到即要有“口?！边€要有精神享受，對(duì)茶文化進(jìn)行繼承和提升；再到如今，茶葉成為人們追求健康飲食的重要選擇，新型茶食融入健康生活，有望成為當(dāng)下流行的飲食風(fēng)尚。
大益集團(tuán)作為中國(guó)茶行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，深知消費(fèi)者的這一訴求。2016年開始打造“大益膳房”品牌，位列“中國(guó)正餐集團(tuán)50強(qiáng)”，以經(jīng)典粵菜作為切入點(diǎn)、將茶餐相結(jié)合，近年來研發(fā)出多款“以茶入膳”的經(jīng)典美食，以茶入膳、好茶好膳，早已成為大家公認(rèn)的冠軍級(jí)美味！
▲大益膳房“茶香蝦”
▲大益膳房“普洱茶香排骨”
▲大益膳房“茶撈秋葵”
若將這些大益膳房的茶美食組合起來，完全可以實(shí)現(xiàn)“茶宴”規(guī)模。而膳房的星級(jí)名廚們?nèi)栽诓粩喟l(fā)揮著想象力與烹飪實(shí)力，持續(xù)創(chuàng)新菜品。以大益普洱生、熟茶搭配精肉排、清遠(yuǎn)雞、野生菌、蟲草花等眾多鮮美食材，保證食材的鮮香與普洱茶的醇厚達(dá)到完美平衡，不僅追求肉香、味美、湯鮮的食材本味，營(yíng)造詩(shī)情畫意、雅致生動(dòng)的美食意境，更要做到最大限度地激發(fā)食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
▲7542普洱功夫湯
▲金柑普桑拿魚
普洱五仁核桃包
3
“吃茶好”有科學(xué)依據(jù)
說了這么多大家對(duì)“以茶入膳”作為健康飲食的期待，那么按照現(xiàn)代科學(xué)理論，“以茶入膳”真的更健康嗎？益信君通過采訪專家了解到，茶葉中富含的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與其它食材搭配在一起，確實(shí)能為人體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。具體來講，“以茶入膳”的益處表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
首先，有助于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充：茶葉富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，有益于完善菜肴營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)；茶中的茶多酚、茶多糖成分，具有抑制氧化、減少脂肪和糖吸收等活性。
其次，能夠促進(jìn)健康飲食：為了不掩蓋茶香，茶餐通常不用或少用醬油、雞精等調(diào)味料，且茶中的茶氨酸可起到調(diào)味增鮮的作用，故而以“茶”入餐是一種健康的飲食方式。
第三，“以茶入膳”能夠減少油脂氧化：茶多酚抗氧化性強(qiáng)，能中斷油脂的氧化過程，使食用油脂中的不飽和脂肪酸更穩(wěn)定。
第四，“以茶入膳”可以攝入茶葉中不溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：茶葉中只有30—40%的水溶性成分，吃茶可以充分利用茶葉中的維生素A、D、E、K及胡蘿卜素等不溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分。
我們把飲茶也說“吃茶”，
這么想來，別有深意。
以茶入膳，有如此這般多的好處，
值得您，閑暇時(shí)為心愛的人做茶餐，
或邀約親朋好友共赴一場(chǎng)茶宴，
讓飲食，成為直通身心的享受！
撰稿：曾婧雅、李垚垚
責(zé)編：曾婧雅
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
